L'Omble de Fontaine ou Saumon de Fontaine Salvelinus fontinalis
Omble de Fontaine lac des Pyrénées - Photo PG
Nom scientifique : Salvelinus fontinalis Nom anglais : brook trout, speckled trout Nom français : omble de fontaine, saumon de fontaine, truite mouchetée, truite saumonée, truite rouge Longueur moyenne: 20 - 25 cm ; maximale : 35-40 cm Poids moyen dans les Pyrénées: 250-400 g ; maximal : 1 kg Durée de vie : 5 à 7 ans
L'Omble de Fontaine ou Saumon de Fontaine est un poisson importé d'Amérique du Nord, le terme omble de fontaine est une appellation créée en France où ce poisson a d'abord été
élevé en piscicultures où fontaine. Son introduction dans les Pyrénées
date de vers 1930 où on l'appelle plus souvent Saumon de fontaine. Trés grégaire, on le rencontre souvent en bandes mais sa taille reste modeste dans les Pyrénées, entre 20 et 30cm. Espèce endémique de l'est de l'Amérique du Nord où on l'appelle aussi truite mouchetée ou brook trout, il a été introduit un peu partout dans le monde.
Au Canada, il est répandu aussi bien dans les eaux intérieures que sur les côtes, les populations d'eau douce recherchent les eaux fraîches (température inférieure à 20° C) et claires des ruisseaux, des rivières et des lacs bien oxygénés où il se complait sous la surface. Les populations anadromes vivent dans les estuaires et les eaux côtières.
Photo PG (poisson ayant grandit dans une pisciculture)
La morphologie générale de l'omble de
fontaine rappelle celle de la truite. La bouche est largement fendue, le maxillaire dépassant
le bord postérieur de l'oeil. L'extrémité de la nageoire caudale est peu échancrée.
Sa coloration est souvent très vive, surtout en période de reproduction. Le dos et les
flancs sont vert-bleuté, ils présentent des taches vermiculées pâles. Sur les
flancs on remarque la présence de taches rouges entourées d'un halo clair caractéristique.
Le ventre est rose plus ou moins prononcé.
L'Omble de fontaine est carnivore. Son régime, très varié, inclut des vers, des crustacés, des insectes, des araignées, des mollusques, des grenouilles et des poissons.
Les adultes mangent parfois des oeufs ou des jeunes de leur propre espèce et sa durée de vie dépasse rarement 12 ans en milieu naturel.
D'après les études faites au Canada l'omble de fontaine (s'il arrive à frayer en lac d'altitude! car on a peu de renseignements sur cela), fraie tard en été ou en automne.
Le frai a généralement lieu sur des fonds de gravier, en eau peu profonde, à la tête d'un cours d'eau. Il peut aussi se produire sur les hauts-fonds graveleux des lacs, où il y a une remontée d'eau de source et un courant modéré (ce qui peut être le cas dans certains lacs d'altitude).
Pratique 
