Sauce Belle Amandine(4 pers)
Amandes effilées 80 gs-crême fraiche 200 gs-beurre 1/2 sel 50 gs-1 trait de kirch(2 si affinité)-poivre du moulin-sel.
Dans une poêle faire colorer à sec(sans matieres grasse) sans bruler les mandes effilées,les flamber au kirch,ajouter la crême fraiche,faire cuire 2 à 3 minutes à fremissement(sans bouillir)et pour ne pas faire trop reduire,monter la sauce au beurre:incorporer petit à petit des petits morceaux de beurre en remuant la pêle pour faire fondre le beurre,saler(pas trop car on met du beurre salé)poivrer.servir en sauciere ou sur le poisson poêlé ou griller,servir avec un risotto aux girolles,Vin à discetion du maitre de maison
accompagne un poisson entier ou en darne :truite,saumon,cristivomer,sandre,
perche,brochet,bar,sole,turbot(le choix est vaste)
Bonne préparation(j'oubliais,avant,bonnes prises ou bons achats chez le poissonnier)Bon appetit
Kénavo amicalement Yvandré

Dernière modification par yvandré *: 11 mar 2007 - 21:42
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La vie est comme le bon Pain, il faut mordre dedans avec envie
Changer ce qui peut l'être et accepter ce que l'on ne peut modifier.
Maloin , Breton & Pyrénéen dans l'âme et le coeur .
Kénavo
Yvandré - Touilleur de marmite Bio

C'est noté Yvandré Reste plus qu'a prendre un beau poisson
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Al lluny l'estany s'esten platejat i serè

Yvandré, ça y est
et comme dit-il mon cousin
il ne reste qu'attraper le gros pièce.

Avant que ce sujet devienne en sucette
je veux dire que déjà je me suce les doigts

et je pense que t'as d'or et déjà inauguré le sujet "recette", et pas "sucette".


Courage et suis-toi en devant
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Quoi que tu fasses, où que tu ailles, ce qui tu sois, dites toujours que ta vie t'apartient.